terigu
terigu

Bagi orang awam mungkin agak asing mendengar istilah jenis tepung terigu. Memang ada berapa macam tepung terigu? karena selama ini jika hendak membeli tepung terigu, kebanyakan tidak menyebutkan tepung terigu jenis apa. Yang jelas hanya menyebutkan tepung terigu saja, selain mungkin yang membedakannya hanya merk dan harga dari tepung terigu yang banyak dijual di paasaran.

Tapi tahukah anda, bahwa jenis tepung terigu sebenarnya ada tiga?. Dan yang membedakannya sebenarnya bukan merk atau harganya, tapi kandungan protein yang terdapat pada ketiga jenis tepung terigu tersebut. Berdasarkan kandungan proteinnya, tepung terigu terbagi menjadi tiga jenis, yaitu tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah.

1. Tepung terigu protein rendah, dimana pada tepung terigu jenis ni mengandung kadar gluten kurang dari 10%, sehingga ketika dibuat adonan, cenderung tidak mengembang dan kurang elastis. Tepung terigu jenin ini cocok untuk membuat kue-kue kering dan biskuit.
2. Tepung terigu protein sedang, merupakan campuran dari tepung terigu protein rendah dan tepung terigu protein tinggi. Tepung terigu ini serba guna, dan dapat digunakan untuk membuat hampir semua jenis makanan seperti gorengan, martabak, bolu, pukis, dan kue-kue basah.
3. Tepung terigu protein tinggi, memiliki kadar gluten yang cukup tinggi yaitu sekitar 13%, sehingga adonannya lebih menegmbang dan lebih elastis. Tepung terigu jenis ini cocok digunakan untuk membuat roti, mie, atau pasta.